春節(jié)遇上用工荒：紅包不夠大 服務(wù)員工資再漲仍缺人
作者： 揭書宜 欒立
[ 中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲行業(yè)員工年均流失率均值為19.3%。 ]
隨著第一波感染高峰的過(guò)去，餐飲業(yè)和零售業(yè)也終于揚(yáng)眉吐氣。第一財(cái)經(jīng)記者在對(duì)北京、上海、江西等地調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，2023年春節(jié)的年夜飯預(yù)訂火爆，很多熱門餐廳早早就被預(yù)訂一空，讓餐飲從業(yè)者在疫情的這三年第一次如此強(qiáng)烈地感受到消費(fèi)旺季的熱情。
但隨著餐飲的回暖，用工成為本次春節(jié)假期的難題。
面對(duì)困境，政府、企業(yè)正通過(guò)增加薪酬福利、提升行業(yè)智能化水平等方式來(lái)緩解“用工荒”。
“大紅包”還不夠
春節(jié)前兩天，北京匯通四海海鮮酒樓還是一片忙碌的景象，不過(guò)9個(gè)包廂卻只有3個(gè)服務(wù)員在照顧。這也讓匯通四海總裁助理馮劉斌有些頭疼，他告訴第一財(cái)經(jīng)記者，今年春節(jié)服務(wù)員“有點(diǎn)缺”，往年春節(jié)雖然人也缺少，但還能找到小時(shí)工代替，今年的小時(shí)工也不好找。為了留下員工，今年酒樓在工資之外，還許諾了“大紅包”，并提供假期輪休。
同樣頭疼的還有北京一家中型連鎖餐飲的創(chuàng)始人李梅，還沒(méi)到春節(jié)假期，旗下的一些門店就已經(jīng)因?yàn)槿耸植蛔愣崆胺偶佟?
“最慘的一家店，只剩下店長(zhǎng)和一名廚師�！崩蠲方榻B，一家面積150平方米的快餐店，正常情況下需要8~12個(gè)工作人員才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，特別是后廚，雖然已經(jīng)采用了中央廚房的模式，送到店里的都是半成品，但40~50道菜品依然需要4~5個(gè)后廚人員才能運(yùn)作。而讓她更為擔(dān)心的是，年后本打算初七、初八就開(kāi)門營(yíng)業(yè)，但統(tǒng)計(jì)過(guò)能夠按時(shí)到崗的服務(wù)員數(shù)量，新年人手依然緊張。
第一財(cái)經(jīng)記者走訪發(fā)現(xiàn)，受訪餐飲企業(yè)大都表示人手緊缺，甚至因?yàn)槿耸植蛔�，春�?jié)期間北京很多餐飲企業(yè)不敢接團(tuán)餐。
俏江南總裁劉建忠告訴第一財(cái)經(jīng)記者，目前餐飲用工非常難，2022年由于疫情，有部分員工返回了家鄉(xiāng)，但后期復(fù)工，只有一小部分員工回來(lái)，因此缺人的問(wèn)題比較嚴(yán)重。
1月18日，人力資源和社會(huì)保障部發(fā)布2022年第四季度“最缺工”的100個(gè)職業(yè)排行。根據(jù)排行，營(yíng)銷員、汽車生產(chǎn)線操作工、快遞員、餐廳服務(wù)員、商品營(yíng)業(yè)員、家政服務(wù)員、保潔員、保安員、包裝工、車工位列前十。
多數(shù)受訪餐飲企業(yè)認(rèn)為，餐飲用工荒的問(wèn)題已經(jīng)不是一天兩天，而且這兩年愈演愈烈，尤其在一、二線城市。
李梅這兩年也同樣為招人的問(wèn)題而苦惱，她告訴第一財(cái)經(jīng)記者，廚師等專業(yè)技能人員并不難找，難找的主要是服務(wù)員。因?yàn)檫B鎖餐飲服務(wù)員需求較多，這兩年招人的方法她都嘗試了個(gè)遍，比如員工介紹、朋友介紹、老家發(fā)廣告、通過(guò)勞務(wù)公司招聘、動(dòng)員親朋發(fā)群發(fā)圈等等，但用人一直較為緊張。
在李梅看來(lái)，餐飲用工難，一方面與觀念問(wèn)題有關(guān)，現(xiàn)在很多90后和00后并不愿意從事服務(wù)員的工作。另一方面，餐飲服務(wù)員的工資雖然一漲再漲，但整體收入水平依然偏低。
2022年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，曾對(duì)餐飲與住宿企業(yè)開(kāi)展調(diào)研，結(jié)果顯示雖然餐飲企業(yè)在薪資上一提再提、在門檻上一降再降，可仍然面臨巨大的用工缺口。除了傳統(tǒng)意義上社會(huì)對(duì)于服務(wù)行業(yè)的偏見(jiàn)，當(dāng)下導(dǎo)致用工緊張的原因，既有疫情下人們選擇服務(wù)崗的意愿受到影響，也有疫情造就了許多全新的就業(yè)機(jī)會(huì)和模式，“朝九晚五”已經(jīng)不是唯一的選擇。
特別是收入問(wèn)題，李梅表示：“一般餐飲服務(wù)員能夠拿到4000元到6000元月收入，外賣員雖然工作風(fēng)吹日曬很辛苦，但明顯賺得更多。”而近年來(lái)，外賣員、快遞員等一些收入較高的新工作崗位，也截流了不少求職者。
第一財(cái)經(jīng)記者在多家求職網(wǎng)站上看到，目前一線城市招聘服務(wù)員的月收入大多在5000元到6000元，而送餐員、騎手等收入大多標(biāo)明為7000元到10000元，有的甚至更高。記者看到某平臺(tái)騎手的招聘廣告中明確表示，目前站點(diǎn)單量暴漲，新人入職不但有獎(jiǎng)金，正常騎手工作月收入在7000元到1.1萬(wàn)元，而努力的騎手可以做到9000到1.6萬(wàn)元。
外界有聲音認(rèn)為餐飲服務(wù)員收入太低，但也有餐飲老板抱怨，目前開(kāi)一家餐飲店，房租成本占營(yíng)業(yè)額的20%到30%，人工成本在20%左右，水電、食材等耗材成本在20%到30%，凈利率并沒(méi)有想象中的高。而且，人工成本也在逐年上升。
除此之外，“Z世代”的就業(yè)觀相比于前幾代人已發(fā)生諸多變化，而其中最大的特點(diǎn)就是流動(dòng)意愿很強(qiáng)，服務(wù)員動(dòng)輒10到12個(gè)小時(shí)的工作時(shí)長(zhǎng)和相對(duì)較差的工作環(huán)境，也讓不少年輕人就算入職，也很難做很久。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲行業(yè)員工年均流失率均值為19.3%。
連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者分析稱，餐飲行業(yè)其實(shí)這些年確實(shí)越來(lái)越面臨用工緊缺的問(wèn)題，特別是春節(jié)的時(shí)候壓力會(huì)更大，年輕的勞動(dòng)力，相比而言越來(lái)越少。所以餐飲業(yè)或其他服務(wù)業(yè)一線員工的人員招聘都越來(lái)越緊張。
服務(wù)業(yè)的招聘甚至轉(zhuǎn)向了“銀發(fā)一族”。此前，麥當(dāng)勞在中國(guó)老年人才網(wǎng)刊登招聘信息：招聘退休員工，55~60歲，每周4~5天班，每天4~8小時(shí)，1800元/月~3500元/月。
此外，文志宏還表示，在餐飲行業(yè)，就日常的運(yùn)營(yíng)來(lái)講，除了一線的服務(wù)人員、后廚人員等基層員工比較稀缺以外，如果從餐飲企業(yè)發(fā)展角度來(lái)講，研發(fā)人員和管理型人才也會(huì)比較缺。
時(shí)間：2023/1/30 10:10:32
該信息從網(wǎng)上收集，僅供參考，詳細(xì)信息建議咨詢公招主辦方。
